Pastarelle alle Mennele
Cantuccini
200g Farina 00 (italienisches Weissmehl; gibt’s beim Italiener und Türken. Wenn dir das zu blöd ist, probier’s mit «normalem» Weissmehl)
100ml Olivenöl
100g Zucker (besser nicht mit alternativem Zucker ersetzen, da sonst die Konsistenz nicht stimmt)
80g Mandeln
30g Mandeln gemahlen
50g Apfelmus
1Prise Salz
1/2TL Vanille
Backpapier
Schüssel
1. Mandeln im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft 5 Minuten rösten
2. Mandeln etwas auskühlen lassen und grob hacken
3. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln, Salz und Vanille in eine Schüssel geben und vermengen
4. Apfelmus und Olivenöl hinzufügen, mit einem Esslöffel etwas vermengen
5. Mit den Händen zu einem Teig kneten
6. Je nach Bedarf etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig in zwei Teile teilen, beide Teile zu einer ca. 2cm hoch und 5cm breiten (die Länge ergibt sich), flach gedrückten Rolle formen
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille 20 Minuten backen
8. Etwas auskühlen lassen und leicht schräg in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden
9. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 100°C / Umluft 3 Stunden auf unterster Rille backen
10. In einer verschliessbaren Dose konservieren
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