Easypeasy Berry Muffins

 

100ml Olivenöl
130g Zucker
300g Weissmehl
1TL Vanille Bourbon
1TL Johannisbrotkernmehl
2TL Backpulver
2TL Weisswein Essig
200ml Kokosmilch
230ml Wasser
230g Beerenmix gefroren
Kokosöl zum Einfetten

Handmixer
Muffin Blech
Grosse Schüssel

aktiv: 15 Minuten / passiv: 25 Minuten 

12 Sück

1. Olivenöl und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Weissmehl, Vanille Bourbon, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Weisswein Essig, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
3. Gefrorene Beeren hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
4. Muffin Blech mit Kokosöl einfetten
5. Teig in 12 Formen verteilen
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft ca. 25 Minuten auf unterer Rille backen

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