Erbsenpenne mit Franzosenkraut & Co

 

300g grüne Erbsen Pasta
130g Franzosenkraut
120g Neuseeländer Spinat
60g Brennnessel
2 Knoblauchzehen
5EL Olivenöl
200g vegane Mozzarella (z.B. Cashewella aus der Migros)
1TL Cayennepfeffer grob gemahlen
400ml Wasser
Meersalz

Dampfkochtopf
Bratpfanne
Kochtopf
Haushaltshandschuhe (Brennnessel)
Küchenwaage
Messbecher
Schneidebrett
Messer
Esslöffel
Teelöffel

1. Franzosenkraut, Brennnessel und Neuseeländer Spinat ernten, waschen und zerkleinern (ca. 3cm gross, Stiele der Brennessel können ebenfalls gekocht werden)
2. Alles in den Dampfkochtopf geben, etwas Meersalz und Wasser hinzufügen
3. Im Dampfkochtopf für 25 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen
4. Unterdessen das Wasser für die Penne aufsetzen und Meersalz hinzufügen
5. Penne al dente kochen
6. Vegane Mozzarella würfeln
7. Knoblauchzehe zerkleinern
8. Dampf ablassen, 3EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Cayennepfeffer auf mittlerer Stufe 1 Minuten dünsten
9. Das gekochte Gemüse, 150ml vom Sudwasser, und Erbsenpenne in die Bratpfanne geben und alles für 10 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten
10. Zum Schluss die vegane Mozzarella und einen Faden Olivenöl über die Pasta geben

45 Minuten

4 Portionen

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