Gefüllte Zucchini & Auberginen

 

Zutaten:
2 mittelgrosse Zucchini
2 kleine Auberginen
270g gekochte (braune, grüne, gelbe oder rote) Linsen vom Vortag
1 Zitrone
9 Cherrytomaten
1 Schalotte
1 handvoll frischer Origano
8 EL Reibgenuss
(pflanzliche Alternative zu Reibkäse)
8TL Nussmesan von Chopfnuss
(pflanzliche Alternative zu Reibkäse)
5EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zucchini und Auberginen waschen und längs halbieren
2. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und die Zucchini und Auberginen
mit dem Zitronensaft beträufeln
3. Fruchtfleisch, Cherrytomaten und Schalotte zerkleinern
4. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Schalotte dünsten
5. Zerkleinertes Fruchtfleisch hinzufügen und 5 Minuten auf Mittlerer Stufe dünsten
6. Cherrytomaten und gekochte Linsen hinzufügen, alles gut vermischen und weitere
10 Minuten auf niedriger Stufe dünsten
7. Salz, Pfeffer und Origano hinzufügen
8. Zucchini und Auberginen mit dem Linsen-Fruchtfleischmix füllen
9. Den Reibgenuss und Nussmesan auf den Zucchini und Auberginen verteilen
10. Im vorgeheizten Ofen 180°C / Umluft für 30 Minuten auf Mittlerer Stufe backen

Tipp: Passt zu grünem Salat
Zubereitungszeit: aktiv: 25 Minuten / passiv: 30 Minuten
Portionen: 4  

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