Gemüsebouillon-Gemüsebratlinge mit Süsskartoffelstock

 

Zutaten Gemüsebratlinge:
400g ca. gekochtes Gemüsebouillon-Gemüse vom Vortag oder soviel wie eben übriggeblieben ist
200g Dinkel Paniermehl (oder helles Paniermehl; plus / minus je nach Gemüsemenge)
2TL Oregano
1TL Kurkuma
1TL grobes Meersalz
Olivenöl zum Braten

Zutaten Süsskartoffelstock:
900g Süsskartoffeln
390g Kartoffeln mehlig kochend
100g Knollensellerie
200ml Angelo’s Gemüsebouillon N°1 (oder Wasser)
0.5 – 1TL grobes Meersalz
1-2TL Smokey Salt
3EL Olivenöl
3EL Hefeflocken
1TL Oregano

Bratpfanne
Schüssel
Dampfkochtopf
Stabmixer
Hochleistungsmixer
Pfannenwender
Sparschäler

Zubereitung Gemüsebratlinge:
1. Das Gemüsebouillon-Gemüse im Hochleistungsmixer pürieren
2. Gemüsepüree, Dinkel Paniermehl, Oregano, Kurkuma und grobes Meersalz in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten
3. Mit den Händen kleine Bratlinge formen (ca. 16 Stück)
4. Ausreichend Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, der Boden sollte bedeckt sein
5. Die Bratlinge auf beiden Seiten für ca. 15 Minuten goldbraun braten. Am Anfang der Frittierzeit nicht zu lange auf der einen Seite lassen, regelmässig und oft wenden

Zubereitung Süsskartoffelstock:
1. Süsskartoffeln, Kartoffeln und Knollensellerie waschen, schälen wo notwendig und etwas zerkleinern
2. Süsskartoffeln, Kartoffeln, Knollensellerie, Angelo’s Gemüsebouillon N°1 (oder Wasser; je nachdem mehr oder weniger Meersalz hinzufügen) und grobes Meersalz in den Dampfkochtopf geben und für 25 Minuten auf niedriger Stufe kochen
3. Dampf ablassen
4. Den Kochtopf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren
5. Smokey Salt, Olivenöl, Hefeflocken und Oregano hinzufügen und alles gut vermengen

4 bescheidene Portionen

1 Stunde 30 Minuten

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