Kartoffelstock mit Gemüse
Zutaten Kartoffelstock:
1000g Kartoffeln mehlig kochend (Ich kaufe immer möglichst grosse, weil das Schälen dann weniger mühsam ist)
200ml Hafermilch (oder Sojamilch)
30g Margarine (oder vegane Butter)
200ml Wasser
Etwas Muskat
Grobes Meersalz
Zutaten Gemüse:
320g Zucchini
280g Auberginen
180g Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl + etwas mehr
1TL Cayennepfeffer grob gemahlen
1TL Kurkuma
1TL Pfeffer
2TL Oregano
500ml passata di pomodoro
Grobes Meersalz
Dampfkochtopf
Stabmixer
Bratpfanne
Küchenwaage
Messbecher
Sparschäler
Schneidebrett
Messer
Teelöffel
Zubereitung Kartoffelstock:
1. Kartoffeln waschen, schälen und etwas zerkleinern
2. Kartoffeln, etwas grobes Meersalz und Wasser im Dampfkochtopf auf niedriger Stufe 25 Minuten kochen
3. Dampf ablassen und Kochtopf vom Herd nehmen
4. Hafermilch, Margarine und Muskat hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren
Zubereitung Gemüse:
1. Zucchini, Auberginen und Karotten waschen, würfeln und in separate Schüsseln geben
2. Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und in etwas Olivenöl in der Bratpfanne kurz dünsten
3. Karotten und Cayennepfeffer hinzufügen und 5 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen, gelegentlich rühren
4. Auberginen hinzufügen und 10 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen, gelegentlich rühren. Die Auberginen saugen sehr schnell und viel Olivenöl auf, wenn Du also das Gefühl hast es braucht noch etwas mehr Olivenöl, gibst Du noch einen “Faden” dazu. (Ich habe immer das Gefühl es braucht noch mehr Olivenöl)
5. Zucchini hinzufügen und 10 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen, gelegentlich rühren
6. Passata di pomodoro, Kurkuma, Pfeffer, Oregano und grobes Meersalz hinzufügen und 10 Minuten auf niedriger Stufe zugedeckt kochen lassen, gelegentlich rühren
1 Stunde 15 Minuten
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