Maranciane Fritte alla Menta

 

500g Auberginen
200ml Olivenöl (plus / minus zum frittieren)
50ml Weisswein Essig
2 Knoblauchzehen
2 Zweige frische Pfefferminze
Grobes Meersalz

Bratpfanne

45 Minuten

1. Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
2. Knoblauchzehen fein zerkleinern
3. Pfefferminzblätter fein zerkleinern
4. Genügend Olivenöl (der Boden muss bedeckt sein) in einer Bratpfanne erhitzen
5. Die Auberginen jeweils auf beiden Seiten auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten (pro Seite) anbraten und beliebig salzen. Jeweils etwas Olivenöl hinzufügen, da die Auberginen viel davon aufsaugen
6. Die gebratenen Auberginen auf einen Teller geben und jede Einzelne mit etwas Knoblauch und Pfefferminz würzen
7. Zum Schluss etwas Weisswein Essig über die Auberginen geben.

4 Portionen

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