Mokka Muffins
Mokka Muffins Teig:
300g helles Dinkelmehl
100ml Olivenöl
100g Birkenzucker
1/2TL Vanille Pulver
2TL Apfelessig
100ml Kaffee
2TL Johannisbrotkernmehl
150ml Kokosmilch
2TL Backpulver
Etwas Kokosöl zum Einfetten des Muffinblechs
Mokka Glasur:
120g Birkenpuderzucker
6TL Kaffee ausgekühlt (plus / minus)
Etwas Kakaopulver (ohne Zucker)
Kaffeebohnen zum Dekorieren
Schüssel
Handmixer
Mokka oder Kaffeemaschine
Muffinblech
Pinsel
Kleines Sieb
Zubereitung Mokka Muffins:
1. Olivenöl und Birkenzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Vanille Pulver, Apfelessig, Kaffee (muss nicht ausgekühlt sein) und Johannisbrotkernmehl hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
3. Dinkelmehl, Backpulver und Kokosmilch hinzufügen und vermengen
4. Muffinblech mit Hilfe eines Pinsels mit Kokosöl einfetten
5. Teig auf 8 Formen verteilen
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille für 15 Minuten backen
7. Ofen ausschalten und 3 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen
Zubereitung Mokka Glasur:
1. Birkenpuderzucker und den ausgekühlten Kaffe vermengen
2. Mit einem Esslöffel über den ausgekühlten Muffins verteilen
3. Etwas Kakaopulver darüber streuen
4. Mit Kaffeebohnen dekorieren
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