Pucce Salentine

 

Teig:
250g Semola di Grano Duro Rimacinata
Plus etwas zum wenden
260g Farina di Grano Tenero Tipo «00»
100ml Olivenöl
110g Kartoffeln mehligkochend
21g frische Hefe
200ml Wasser
2 TL grobes Meersalz

Füllung:
100g schwarze Oliven mit Stein
1/2 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
8 Cherry Tomaten
80g Zucchini
2EL Tomatenpüree
2EL Wasser
Oregano
Cayennepfeffer grob gemahlen
Grobes Meersalz

Teigmixer
Bratpfanne
Dampfkochtopf

60 Minuten / passiv: 2 Stunden 30 Minuten

1. Kartoffeln schälen und im Dampfkochtopf für 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen
2. Kartoffeln auskühlen lassen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken
3. Hefe im Wasser auflösen
4. Die beiden Mehle, Olivenöl, Kartoffeln, Hefe-Wasser und Meersalz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer kurz vermengen
5. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten ca. 5 Minuten
6. Den Teig mit einer Klarsichtfolie und einem Tuch abdecken und im geschlossenen Ofen mit dem Licht an 1 Stunde und 30 Minuten aufgehen lassen
7. In der Zwischenzeit: die Zwiebel fein zerkleinern
8. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel kurz dünsten
9. Zucchini und Tomaten in feine Viertel zerkleinern, hinzufügen und auf mittlerer Stufe zugedeckt anbraten lassen, gelegentlich rühren
10. Tomatenpüree, Wasser, Oregano, Cayennepfeffer und etwas Meersalz hinzufügen, gut vermengen und zugedeckt 10 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen, gelegentlich rühren
11. Zugedeckt auskühlen lassen
12. Nach gegebener Zeit den Teig halbieren und auf zwei Schüsseln verteilen
13. Jeweils ein Loch im Teig formen und den einen Teig mit den Oliven füllen, den Anderen mit der Zucchinifüllung
14. Mit den Händen die Füllungen gut mit dem Teig vermengen und drei runde, flache Pucce mit den Oliven und drei mit der Zucchinifüllung formen
15. Die Pucce im Semola di Grano Duro Rimacinata – Mehl wenden, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen
16. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft auf unterer Rille 25 – 30 Minuten Backen

6 Pucce Salentine; 3 mit Oliven, 3 mit Zucchini & Tomaten

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