Pfirsich Linzertorte
Zutaten Pfirsich Konfitüre (erst die Konfitüre zubereiten, danach den Teig):
380g Pfirsich ohne Kern gewogen (ich habe weissfleischige verwendet)
60g Rohrzucker
8g Agar Agar (ich habe das aus der Migros verwendet)
1/2 Zitrone
Zutaten Teig:
150g vegane Butter oder Margarine + etwas mehr zum Einfetten (in Blockform nicht die streichbare)
100g Rohrzucker
50g Apfelmus
0.5 TL Vanille Bourbon
300g helles Dinkelmehl + etwas für die Arbeitsfläche
Hochleistungsmixer
Kochtopf
Handmixer
Springform 23cm ø
Wallholz
Schüssel
Schwingbesen
Teigrädchen
Küchenwaage
Messbecher
Backpapier
Klarsichtfolie
Zubereitung Pfirsich Konfitüre:
1. Pfirsiche etwas zerkleinern und im Hochleistungsmixer pürieren (ergibt ca. 400ml Flüssigkeit)
2. Pfirsichpüree, Rohrzucker, den Saft der Zitrone und Agar Agar in einen Kochtopf geben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zum Kochen bringen und danach 2 Minuten lang weiterkochen
3. Zugedeckt auskühlen lassen
Zubereitung Teig & Finish:
1. Vegane Butter oder Margarine, Rohrzucker und Apfelmus in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut vermengen
2. Vanille Bourbon und helles Dinkelmehl hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten
3. 30 Minuten zugedeckt mit Klarsichtfolie in den Kühlschrank stellen
4. Ca. 200g für die Streifen zur Seite legen
5. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit etwas Margarine einfetten
6. Ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig für den Boden bis auf ca. 3 – 5mm dick ausrollen und in die Springform drücken.
7. Die mehr oder weniger ausgekühlte, noch flüssige Konfitüre über dem Boden verteilen
8. Den restlichen Teig wie gehabt ausrollen und mit einem Teigrädchen ca. 2cm breite Streifen schneiden und darüber verteilen
9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille 30 Minuten backen
1 Stunde / passiv: 1 Stunde
Einkaufsliste
