Whole Plant Randen – Knollenselleriepüree & Grünzeug

 

Zutaten Randen – Knollenselleriepüree:
700g Kürbis mit Schale, ohne Kernen
(kleiner Knirps)
200g Randen roh
250g Knollensellerie
2EL Kokosöl
4EL Bio Hefeflocken
1TL Kurkuma
1Msp. Muskat
1EL Mohnsamen
1EL Olivenöl
1.5TL grobes Meersalz
100ml Wasser

Zutaten Grünzeug:
250g Randenblätter (und Stiele)
150g Knollensellerieblätter (und Stiele)
100g frische Brennesselblätter
3EL Olivenöl
4EL Bio Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Zwiebel
300ml Wasser
grobes Meersalz

Dampfkochtopf
Stabmixer
Bratpfanne
Von Vorteil Garten oder Balkon für Randen, Knollensellerie und Brennessel, da Randen und Knollensellerie selten mit dem Grün verkauft werden

60 Minuten

Zubereitung Randen – Knollenselleriepüree:
1. Kürbis waschen, Kernen entfernen, etwas zerkleinern
2. Knollensellerie waschen, (die Blätter entfernen und zur Seite legen) 
etwas zerkleinern
3. Randen waschen, (die Blätter entfernen und zur Seite legen) etwas zerkleinern
4. Kürbis (mit Schale), Randen, Knollensellerie, Knoblauchzehe und Wasser in den
Dampfkochtopf geben und auf niedriger Stufe 25 Minuten kochen
5. Dampf ablassen und mit dem Stabmixer pürieren
6. Kokosöl, Bio Hefeflocken, Kurkuma, Muskat, Mohnsamen, Olivenöl und Meersalz hinzufügen
7. 10 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen
 

Zubereitung Grünzeug:
1. Randenblätter mit Stiel waschen und sehr fein zerkleinern 
2. Knollensellerieblätter mit Stiel waschen und sehr fein zerkleinern
3. Brennesseln waschen (mit Gummihandschuhen) und sehr fein zerkleinern
4. Knoblauchzehe und Zwiebel fein zerkleinern
5. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten
6. Das Grünzeug hinzufügen, kurz auf mittlerer Stufe dünsten
7. Wasser, Bio Hefeflocken und etwas Meersalz hinzufügen, 30 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen.

4 Portionen

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