Focaccia mit Wildgemüse

130g Wildgemüse Mix
(z.B: Helminthotheca echioides, Taraxacum officinale, Lactuca serriola, Sonchus asper, Crepis capillaris od. Crepis biennis. Kann auch anderes Wildgemüse sein, am Besten, was gerade im Garten wächst)
250ml Wasser
245g helles Dinkelmehl
150g Hartweizengrieß – Semola di Grano Duro Rimacinata
15g frische Hefe
1TL grobes Meersalz (plus 2 Prisen)
100ml Olivenöl (plus 1EL)

Dampfkochtopf
Handmixer
Backpapier
Schüssel

aktiv: 30 min / passiv: 1h 20 min

1. Wildgemüse waschen und etwas zerkleinern
2. Wildgemüse und 200ml Wasser in den Damkochtopf geben und 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen
3. Dampf ablassen und auskühlen lassen
4. Hefe in 50ml Wasser auflösen
5. Dinkelmehl, Hefe-Wasser-Gemisch, Semola di Grano Duro rimacinata, Meersalz, Olivenöl und das Wildgemüse (ohne das Sudwasser) in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten
6. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für 60 Minuten aufgehen lassen
7. Den Teig auf dem Backpapier zu einem flachen Oval formen, ca. 2 dick
8. Mit dem Messer in 8 Teile leicht einschneiden
9. Mit dem Daumen den Teig unregelmässig etwas eindrücken (für den Focaccia-Look)
10. 2 Prisen grobes Meersalz über dem Teig verteilen
11. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft ca. 20 Minuten auf unterster Rille backen
12. Über die heisse Focaccia 1EL Olivenöl verteilen
13. Warm servieren

8 (aber wenn wir ehrlich sind nur 4)

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